酸菜跟什么炒好吃？
酸菜炒蛋是很普通的搭配，但是非常美味。 首先把辣椒和酸菜冲洗干净并切块；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌待用；炒锅热油，七成热时倒入蛋液翻炒，炒至凝固成形后盛起待用。另起锅，加油烧热后，放入辣椒和酸菜爆炒片刻后，加入少许料酒和生抽，继续煸炒至入味，然后倒入之前炒好的鸡蛋，再一起翻炒均匀即可。
除了炒着吃之外，也可以做汤喝。比如鱼头泡饼就以酸菜为辅料，制作过程简单快手——锅里放油烧热后，加入剁碎的郫县豆瓣酱爆香，接着放入切块的鱼头和酸菜一起炒制，烹入适量料酒去腥，加清水炖煮，最后放入切好的京葱、豆腐，待煮开后小火慢炖20分钟左右就可以了。
当然，想要把酸菜口感做得特别好，还需要一些技巧。比如用热水焯烫一下可以减少涩味，而且可以让酸菜的口感变得更加清脆；而用冷水浸泡则可以让它的口感变得软糯。
不过我最喜欢的是用砂锅煲出一大煲香喷喷的酸菜白肉！把带皮五花肉用清水洗干净后，放入锅中加凉水煮至半熟，然后用开水焯烫成白色，再用清水清洗干净，切成薄片状；酸菜用清水冲洗后，挤干水份，切大片；砂锅中放入猪油和腊肉，小火煎至肥肉部分变成焦黄色，然后放入酸菜一同翻炒，最后加入适量高汤或者清水，煮至沸腾后，换成小火慢慢煲30分钟左右，最后放入剁碎的豆豉和葱花调味就可以啦。