凉粉皮怎么炒好吃？
原料：凉粉200g，青豆50g 辅料：香菜适量、蒜瓣3-4个、生抽15ml、香醋15ml、盐少许、味精少许
做法步骤： 1.将凉粉切成细条状，装入大碗待用；香菜洗净切碎，大蒜捣成泥，备用。 2.锅内烧开水，投入青豆煮至熟透后，加入凉粉和调料，拌匀后即可食用。 制作关键： 1.做这道菜的关键在于煮青豆，要把青豆煮透焖熟，才能把豆子的香味激发出来，所以不能着急，必须用旺火多熬一会儿。
2.加入凉粉以后要不停地搅拌，以防沉淀。
3.因为各种调料已经有咸味了，所以不用再加食盐。
许鉴与优质答主凉粉皮切丝。也可以用菜刀切。将生抽、醋、少许盐和水淀粉调成碗芡。葱切葱花。虾皮提前准备好。锅内放油，放入虾皮翻炒至虾皮变酥脆。放入葱花翻炒出香味。放入凉粉皮，翻炒均匀。倒下碗芡。翻炒至芡汁收干即可放盘。
凉粉一定要在削丝的时候削，削好一段炒一段。凉粉皮是凉的，碗芡要加少许凉水。
虾皮一定要炒酥脆，这是这道菜口感酥脆的来源之一。喜欢够麻辣的同学，可以加少许辣椒油或是辣椒粉。也可以加蒜末。将虾皮换成碎火腿或是腊肉也是不错的。还可以加生菜或青椒之类蔬果。
喜欢吃醋的同学，可以增加醋的量。加点辣椒油就更好了。虾皮和葱炒后会比较干，所以要勾玻璃芡。不喜欢玻璃芡的同学，可以做成生粉芡：将生抽、少许水、盐和生粉混匀即可。这样炒出来就不是玻璃芡的效果。
我来回答
请发表正能量的言论，文明评论！