莴笋烧鸭子好吃吗？
我是不爱吃莴笋的，所以也不知道这道菜的滋味如何。但是既然题目问的是“好吃的秘诀”，我就从烹调角度讲讲这道菜的做法吧。 首先强调一点，煮鸭汤一定要开水下锅，而且水要多。这样不仅能给鸭肉提供充足的热水，还可以减少营养素的流失、保持肉质的鲜嫩。
其次，在煮制过程中千万别把鸭子煮熟了再放调料。因为煮的过程其实就是食盐溶解在水中形成高渗透压，让细胞内外浓度差越来越大直至水分进入细胞的物理过程。这个过程越彻底，食盐对蛋白质的刺激作用就越弱（蛋白质变性的温度越高其稳定性就越强），做出来的菜也就越嫩、越好吃。
盐要等水沸腾了再下，另外有些人会习惯等汤炖白了之后再放盐和料酒等等，这些都是不对的。 有人炖汤喜欢放味精、鸡精之类的鲜味剂。我个人认为这类添加剂是没有必要的，如果实在想吃可以下一点点胡椒粉提鲜。
另外有人会担心炖汤中途加水会影响味道。其实只要保证一次加足量自来水，中途别打开盖子（特别是夏天），那问题就不大。 另外，很多人炖汤都喜欢用砂锅。我的感觉是用砂锅炖汤确实比用铁锅好。这是因为砂锅的保温性更好一些，可以防止水温过快下降。但我个人经验是，如果用砂锅炖汤，在第一次煮沸后不要盖上盖子，让锅内空气与水充分接触，也可以起到增温的效果。