什么炖酥肉好吃？
把面衣炸得蓬松酥脆，一口咬下去就掉渣。里头的肉也炖得软烂入味儿，一抿就能化开。 之前做豆泡的时候有提到过酥肉的制作方法~就是裹面粉、蛋液和葱花下锅油炸的这个过程是差不多的。所以今天重点来讲讲怎么让酥肉吃起来更酥更香！
1.【选料】做酥肉的原料肉最好是五花肉或者是夹心肉，这样炖出来的酥肉肥瘦相宜，不会吃起来太干柴。但是如果是瘦肉的话也不是不行，只是在炖的过程当中可能会出点儿问题——瘦肉容易发硬。 所以最好挑选带一些筋的五花肉，这样的肉质炖出来更加软糯可口。 买回来的五花肉可以直接用清水浸泡出血水。
2.【切块】 浸泡过的五花肉稍微冲洗一下，切成适口的小块儿。记得在切的过程中将猪皮朝下，这样可以防止脂肪溶出，油脂溅射到脸上（毕竟谁也不想洗一脸油吧）。
3.【腌制】 切好的五花肉放进碗里，加入八角、桂皮、生抽、老抽、豆瓣酱、白砂糖，再倒入足量的清水（没过食材即可）。 搅拌过后，使酱料和猪肉充分融合，然后盖上盖子，静置两小时以上，中间记得搅动几次确保入味。 等到两个小时之后，就可以开始炸了。
4.【炸制】 把面糊调好之后，倒进锅里，小火慢慢加热，不停地搅拌至透明状。 把切好的酥肉倒进去，不断搅拌，直到表面变成漂亮的金黄色就可以了。（大概十分钟） 金灿灿，脆生生，香喷喷……光看着就让人流口水了有没有！
5.【调味】 上色后的酥肉捞出来沥干油分，放入准备好的调料里：香葱、姜片、料酒，继续煮上十来分钟。这个时候可以试一下味道，咸淡合适的话就可以直接出锅吃了。 如果觉得味儿寡淡的话，可以适当增加一些调味品的用量。 我喜欢吃辣味重的食物，所以我会在最后加入一勺自制的辣椒酱，香辣过瘾，特别提味儿！ 吃不完的酥肉可以直接放进冰箱里冷冻保存。要想吃到酥脆的酥肉，冷冻的时间不能超过两个月哦～ 从冰箱取出后，常温下放半个小时左右再下锅煎炒或者炖煮，都能吃到酥脆美味的酥肉啦！