洋芋擦擦怎么凉拌好吃？
原料： 土豆（洋芋、山药蛋）500g，鸡蛋2个，面粉150g，小苏打适量，葱、姜、蒜、香菜、生抽、香醋、胡椒粉、辣椒油各适量 小苏打的作用是改变淀粉的胶体状态，使它更容易松散开来；没有小苏打的也可以用泡打粉代替。
做法如下： 第一步：将土豆去皮切成薄片，用清水浸泡，防止变黑 第二步：把两个鸡蛋打入面粉中，加入少许食盐和清水，调成糊状 第三步：切好的土豆片放入容器里，倒入调好的面糊，充分拌匀，让每片土豆都沾上面糊 第四步：锅中多放些油，八成热时下拌好的土豆糊，炸至金黄色熟透后捞出沥油备 用 第五步：葱、姜、蒜切碎，放入小碗，加入适量生抽、香醋、胡椒粉、辣椒油搅拌均匀成调味汁 第六步：炸好的洋芋擦擦摊开晾凉，撒上葱花等调味料拌匀即可食用了