牛肉做饺子馅怎么做好吃？
这题我会！作为一个在牛羊肉铺里混了半年的刀削面师傅，我对于牛肉的吃法可说是驾轻就熟。 首先我们得确定用什么肉做什么馅。我虽然是在牛羊肉铺子里混，但这里不是回民餐厅，所以并不是只用羊肉来做汤、炒菜甚至烤全羊的，偶尔也会有猪肉或者鸡肉（当然这是很罕见的）。只不过店里的师傅对用什么样的肉有着严格的控制。
以我熟悉的刀削面馆来说，一般只有两种面会放肉馅，一种是纯荤的臊子面，一个是清真的鸡蛋香菇韭菜素拌面。前者是用炒熟的肉沫加葱姜蒜以及各类香料做成臊子加入汤水里煮，后者是直接用新鲜的鸡蛋液和切碎了的香料（主要是葱和香菜）混合均匀后倒在煮熟的面条上。而两种面的汤底则是完全不同的，前者的汤底是大骨熬制的高汤，后者则是清水。
所以要做好吃的牛肉水饺，关键就在于选择好的馅料。一般来说我推荐三种做法—— 清炖牛腩
首先是清炖牛腩，这是最简单而且最不会出错的吃法。需要准备的食材有新鲜牛腩、辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、生姜和大蒜。
做法也很简单，将八角、桂皮、香叶、草果清洗干净晾干，生姜切片，大蒜去皮备用；牛腩洗净切成小块，放入冷水锅里煮开，撇去浮沫之后关火让牛肉浸泡在汤水里待用。 锅内加热底油，爆香八角、桂皮、香叶和草果，然后倒入切好的辣椒，加酱油、白糖和盐调匀后，倒入牛腩爆炒一会，接着把切好的生姜和大蒜放入锅中一起翻炒片刻即可出锅。
做好的牛腩可以直接食用，也可以放进电饭煲里按下煮饭键让蒸汽蒸熟。如果嫌清炖太清淡的话，可以在煮熟以后放入适量豆瓣酱、辣椒酱或者其他酱料调味。不过这样炖出来的汤汁会很咸，所以在放酱的时候要注意别加多了。 我觉得最好吃的做法是切成小块的牛腩用高压锅焖一个晚上，第二天拿出来放在蒸笼里蒸熟，蘸着生抽或者剁椒酱吃，那滋味妙不可言。 水煮牛肉
第二道好吃的做法是水煮牛肉，需要做准备的食材有花椒、干辣椒、豆芽、土豆、鸡蛋、红薯淀粉、青红辣椒、姜蒜末以及葱花。
做法也不复杂。先用凉水把豆芽洗干净，再用开水焯一下，捞起沥干待用。土豆削皮后切块，用清水冲去表面的淀粉，备用。 烧一锅开水，先放姜片、葱段和花椒入锅，再把豆芽放进去，烧开后加入盐、酱油调咸淡，然后把准备好的辣椒和土豆块放入锅中，盖好锅盖煮5分钟左右。待锅中食材快熟时，打入鸡蛋，调成小火慢慢煮至熟透，最后撒上青红辣椒段和葱花就可以出锅了。
这道水煮牛肉的味道非常醇厚绵长，越吃越有味，根本停不下来。 卤牛肉 第三种好喝的吃法是卤牛肉。准备原料有牛腱子肉、桂皮、八角、香叶、丁香、砂仁、豆蔻、罗汉果、干辣椒、老抽、红糖以及冰糖。
做法也简单。将香料用清水冲洗干净后晾干水分；牛腱子肉也用冷水浸出血水；把香料和所有调料一起下锅，加适量清水熬成卤水。 把卤水烧开，放牛腱子肉进去大火烧开，再转小火慢慢卤制，直到牛肉完全熟烂就可以了。
做好的卤牛肉可以直接吃，也可以搭配黄瓜丝、洋葱圈和青椒圈拌一拌吃。