什么锅炖东西好吃？
炖，是烹饪方法中非常特殊的一种，它是以水（汤）为媒介，加上适当的火候和烹饪时间，将原料的鲜香渗透到汤汁里，最终达到香味浓郁、鲜嫩多汁的口感。 想要把食材做得软烂入味，又保持一定的形整不碎，就必须在“大火滚、小火炖”的过程中，控制好加热的时间与温度。
而“炖”的好与坏，关键就在于火力控制得是否得当。 首先我们需要了解，锅中水温升高的规律是：由凉水慢慢变成温水，再由温水变为开水。无论是“大火煮滚”还是“小火慢炖”，都是利用了“水”变温的过程来对食材进行加热的。 那要如何控制温度呢？ 有两个关键点值得注意：
1.当水温升高至手能承受的极限温度时，应立即将锅盖扣紧，并适当减小燃烧的火候；
2.在高温的状态下，一定要持续炖煮，让锅内始终保持“沸腾”的状态，这样既能避免烧干，又能使食材充分成熟、释放香味。 当然，除了火力外，炖汤最重要的一点就是“时间”。一般来说，肉类材料需要先经水煮沸后再文火炖2小时，排骨、鸡等骨多筋少的食物也是如此。但鱼、虾等海鲜类食材则不需要如此长的熬制时间——如果是用高压锅来炖肉，可缩短至半小时。
最后，在炖汤的时候还可以加入少量的醋或白酒，不但可使菜肴味道更加鲜美，更能帮助营养物质迅速被人体吸收。比如，在炖羊肉时可以撒入少许白酒，有助于去除膻味；而在炒肉丝或者肉片时，倒入少量白醋，不仅可以让滋味更鲜，还可以促进蛋白质的溶解和吸收。