花椒怎么那么好吃？
椒香浓郁、麻味绵长，吃起来香气扑鼻的花椒，为什么能这么好吃呢？ 首先，得从花椒的口味来说起，人们对于味道的认知是有一个由浅入深的过程的，最开始的时候，我们只是对“苦”印象深刻，因为大部分植物的味道都是先苦后甜或又苦又酸，比如香菜、苦瓜等；接着我们对“辣”的味道开始有了认知；而后知道了麻、腥等一些特别的味觉体验；最后，我们明白了鲜、酸、甜等更细致的味道。 而在所有味道中，最让人无法忘怀的，恐怕就要数椒香和麻味了。
川菜之所以能成为最受欢迎的菜系之一，与它善用“辣椒”这一调料密不可分，而在众多的辣椒品种中，最适合做川菜的，就是“糍粑辣椒”。 所谓“糍粑辣椒”就是把新鲜辣椒剁碎以后，浸泡在酱油中制成的辣椒酱。用这种酱料做出的菜，那可是真真的“香辣爽口、回味无穷”啊！ 而用来制作糍粑辣椒的最合适的辣椒，就是“朝天椒”。
朝天椒属于辣椒中的“迷你型”，一般个头都比较小，颜色呈绿色或者棕黄色。它的特点是个头比较小、皮薄、肉质厚而且口感辛辣、气味芬芳。 除了用朝天椒来制作美味的糍粑辣椒外，我们用得着它的机会其实还有很多。
比如说，在炖肉、煮火锅或者做酸菜鱼的时候，放一把朝天椒进去，菜肴的颜色会更诱人、味道会更鲜美； 在吃牛羊肉或者海鲜的时候，蘸点朝天椒碎末拌成的料汁，既能解腻，又能提香，简直就是绝配！