2.将洗干净的秋葵用盐水浸泡10分钟 3.锅里烧开水，把秋葵放进去焯一下（这样能去除草酸） 4.捞起的秋葵用冷水冲凉后，沥干水分备用；红辣椒去籽剪成丝状、葱切末 5.热锅冷油，放入姜蒜末爆香，加入辣椒丝和葱末继续爆香，然后倒入秋葵快速翻炒 6.最后加入适量盐和味精翻炒均匀即可
小贴士： 1.清洗秋葵的时候，不要用流水冲洗，因为秋葵的表面有绒毛，水流会把它表皮里的杂质冲洗到水中，最好用流动的冷水轻轻冲洗，并用干净的抹布擦干表面的水渍后再操作。 2.在炒制过程中，一定要大火快炒，这样可以保留秋葵中的营养成分，而且口感也会更好。
山捷门优质答主鸡蛋秋葵
秋葵200克、鸡蛋3只、姜10克、蒜茸5克、酱油、绍酒、生粉
将秋葵洗净放入沸水锅内稍焯，捞出后沥干水分。将鸡蛋打入碗内搅散成糊备用。锅内下油烧热，倒入鸡蛋糊，用旺火炒熟后铲出，锅内留少油烧热，下蒜茸、姜米、绍酒，并加入适量鲜汤放入秋葵烧沸，加入酱油、炒好的鸡蛋，用生粉勾芡翻炒均匀出锅即可。
特点：金黄酥软，爽润清甜。
秋葵炒肉片
鲜猪肉200克、嫩秋葵250克、植物油25克、精盐、鸡精、白糖、酱油
将鲜猪肉洗净切成薄片，放入酱油、精盐腌渍入味。嫩秋葵洗净，用滚水焯一下，沥干水分切片待用。炒锅放火上，倒入植物油烧热，放入肉片翻炒至熟。放入秋葵片、精盐、白糖炒匀，加入鸡精出锅即可。
特点：肉片嫩香，秋葵脆鲜。
五香炒秋葵
秋葵300克，盐5克， 鸡粉5克，花椒水150克，五香粉5克，香油10克，鲜汤50g，生姜。
制作：秋葵、去头洗净沥干。锅内注入花椒水煮沸，放入秋葵烫1分钟，捞出。控干水分装盘，撒上五香粉、鸡粉、姜丝，淋入熟虾油即可。
特点：此菜秋葵青嫩微绿，香咸适口，五香浓郁。
