莴笋干怎么腌制好吃？
我奶奶特别喜欢腌制各种小菜，她每年都会做很多，奶奶说，只要冬天腌好菜，以后就不用买菜了，可见腌制小菜在奶奶心中的地位。 每年最盼望的就是放假，一放假就可以吃到香喷喷的咸菜或者咸蛋了~今天做的这个就是奶奶最常做的咸菜之一--腌莴笋。
其实做法非常简单，就是洗干净的莴笋用开水烫一下然后拌上作料放进坛子里就可以了～记得不要沾油哦！ 做好的咸菜像果冻一样，嫩嫩的，颜色也特别漂亮。入口有一股清香味，脆生生、酥糯糯的，味道好极了～我一次可以吃五六颗呢~(￣▽￣~)~ 除了直接吃以外，还可以用来炒肉或者煮汤喔～
【食材】 新鲜莴笋2根、辣椒2个、大蒜4粒； 调味：生抽15ml、老抽5ml、白糖3g、盐少许（约6g）
1.把新鲜莴笋去掉叶子后清洗干净沥干；大蒜去皮、辣椒洗净去籽备用；
2.锅烧热放油，放入蒜和辣椒煸香；
3.倒入生抽、老抽、糖和适量清水煮开；
4.加入切碎的豆瓣酱继续煮至沸腾；
5.把切好的莴笋倒进去盖上盖子焖煮10分钟左右至入味；
6.关火让菜肴再闷15分钟，取出放凉后装盘即可食用啦~~
莴笋干的腌制方法如下：
所需材料：
莴笋 - 5000克
食盐 - 100克
凉白水 - 适量
腌制步骤：
1. 选择新鲜的莴笋，去掉外皮，只保留较硬的绿色部分。将莴笋切成大约5厘米长的段，然后切成条或片状，备用。
2. 将切好的莴笋条放入一个大碗中，倒入足够的凉水，反复浸泡几遍，以去除莴笋中的涩味。然后捞出备用。
3. 将腌制罐或其他密闭容器清洗干净，确保无菌。将沥干水分的莴笋条放入罐中。
4. 按照每500克莴笋使用40克盐的比例，准备100克盐。将盐放入锅中，加入适量的水，加热溶解，然后晾凉。
5. 将凉盐水倒入黄瓜罐中，确保莴笋段被盐水覆盖。用保鲜膜覆盖罐口，确保密封。
6. 将腌制罐放在阴凉通风的地方，每隔一段时间轻轻摇动一下，使莴笋均匀吸收盐汁。腌制过程约需10-15天，期间莴笋会析出水分，变得脆爽。
7. 腌制好的莴笋干可以取出，晾干表面的水分，然后收进保鲜袋中，放入冰箱保存。腌制好的莴笋干可以搭配稀饭、米饭或炒菜食用，口感爽口，营养丰富。
