什么海鱼干烧好吃？
干烧鱼，应该是川菜里面比较有特色的一种做法了！ 用川菜的做法来制作鱼菜，在以前的文章里也分享过，用豆瓣酱和泡椒、小米辣来给鱼肉做增香，也是川菜常用的两种酱料； 不过今天这道【干烧大黄鱼】，用的是甜酱，可能很多人都没吃过这种用法吧~ 我们这里用的甜酱，是甜面酱和花生酱按照一定比例调和而成的。
黄鱼处理干净，两面斜切几刀，这样可以更容易入味； 黄鱼放适量盐、胡椒粉、料酒腌制半小时以上； 如果有剁辣椒的话，可以放点剁辣椒增加风味； 拌入甜酱拌匀； 大葱切成葱花，姜切片； 小火爆香葱姜后捞出不要 下入黄鱼，将汤汁浇在鱼上，盖上盖子焖煮5分钟左右； 开盖把汤汁收浓一些，淋少许香油就可以出锅了； 这道【干烧大黄鱼】完成！ 入口先是甜酱的浓香，接着是鲜醇的鱼汤，后面是淡淡的花生酱回甘，口感丰富又有层次感～ 我觉得这道菜，应该能勾起不少人的回忆吧…… 毕竟这是小时候经常吃到的一道菜呀~