怎么腌制鸡蛋好吃？
我小时候，奶奶总喜欢腌蛋吃，每年春天都要做很多，有咸鸭蛋、青皮蛋还有茶蛋等，她腌的蛋黄又红又沙，蛋白细嫩可口，十分美味~ 腌蛋的方法其实非常简单，下面是我腌咸蛋时用的方法： 材料：鸡蛋若干个（根据自家情况而定）、大盐10g左右、粗沙子一大碗。
步骤：
第一步：准备好一个干净无油的盆子，盆中放入适量的粗沙子，再将洗干净的鸡蛋一个个放入盆中，让鸡蛋完全浸泡在沙中；
第二步：准备一个小锅，锅中倒入适量清水，加入10克左右的大盐，将盐煮化备用；
第三步：待盐水晾凉后，把鸡蛋和沙子一起装入坛中或者缸里，用石头压上，放在阴凉处，每7天摇晃一次，这样大约40天左右就腌好了，如果想要咸度更高些可以再腌一段时间即可。
制作要点：
1、腌咸蛋最好选鸡蛋，因为鸡蛋比较小，容易腌透，个头大的鸡蛋不容易入味，如果实在没有鸡蛋可以用鸭蛋代替。2、腌制过程中要勤观察，当鸡蛋被完全浸没在水中的时候，可以时不时地摇晃一下盆子或罐子，目的是使鸡蛋能均匀的被盐水浸泡到，这样腌出来的味道会更加一致哦3、每次摇动时一定要将盖子盖严，防止臭味溢出，影响口感！ 关于“腌制好的咸蛋要不要洗”这个问题我的答案是：最好不要洗！ 因为咸蛋的表面有一层薄薄的硬壳膜，这层膜不仅起到了保护蛋的作用而且还可以防止细菌侵入，如果在食用之前清洗的话就会将这层膜去掉，没有了这层膜咸蛋就不耐贮存了。 如果嫌不洗不干净的话可以用湿毛巾擦一擦，但是要注意毛巾一定要是干净的，不要带有水珠。