荠菜怎么做最好吃？
1.煮荠菜粥 新鲜荠菜洗净，切碎，待用。将粳米煮粥，待米开后放入荠菜，再煮2、3沸即可食用。此粥具有和脾，清热止血的功效，适用于脾胃虚弱所致的消化不良、食欲不振、气短乏力、呕吐、恶心、腹胀腹泻、便血等病症患者食用。
【原料】粳米50~100克，荠菜50~100克。
【制作】先将荠菜洗净，去除杂根，放入锅中煮沸后捞出，切成细末备用；再将粳米淘洗干净，与荠菜一同放入沙锅中，加水适量，煮至成粥便可食用。
【功效】和胃健脾，清热明目。适合慢性胃炎病人、胃及十二指肠溃疡病人以及慢性肠炎者服用。如果加入鸡蛋同煮服食，则可增强其营养疗效，对高血压病也很适宜。
2.炒荠菜 荠菜的采摘时间一般选在春季发芽时，此时口感最佳且营养价值最高。将荠菜摘去老茎老叶，冲洗干净，沥去水分待用。炒锅上火，放油烧热，下葱花煸香后投入荠菜迅速炒匀，再加入精盐，翻炒至熟即可装盘上桌。此菜味美爽口，清淡宜人，是春季一道很好的保健菜肴。尤其需要注意的是，由于荠菜性偏凉，故脾胃虚寒、大便不调者不宜多食。
【材料】鲜荠菜500g，植物油1汤匙（15ml），葱花、盐各少许。
【做法】①把荠菜洗净后切段。②锅烧热放油，下入葱花略香，随即倒入荠菜煸炒至断生，加盐调味盛盘即成。
3．凉拌荠菜 将荠菜焯水后过凉水晾凉，去掉老梗，沥干待用。取小碗一只，放入姜末、精盐、白糖、味精、醋调成味汁，浇在荠菜上拌匀，撒上香油即成。本品特点为香脆，酸甜适度，清香淡雅。
4.荠菜春卷 用荠菜馅包入春卷皮中制成荠菜馅薄皮春卷，既保留了荠菜的原味，又具备了春的气息。 准备：荠菜洗净，用沸水焯一下，挤干水分，切末；春笋切丝；五花肉去皮，洗净，切片，蒸熟（约30分钟）取出趁热碾成肉泥；鸡蛋打散，摊片后切条备用。 操作：肉馅加酱油、葱姜末、料酒、湿淀粉搅匀后，再加荠菜、笋丝、蛋清搅匀成馅料。 把春卷皮沿两边分别剪开7个小口，挑出中间的一段，使春卷皮呈螺旋状打开，放入适量荠菜馅料后收拢卷起，两头沾上鸡蛋条，形成两个尖角，依次做好剩余的春卷。 将荠菜春卷入五成热油中炸至金黄色捞出沥干油，食用时可蘸食番茄酱。