怎么卤猪肺好吃？
要好吃，关键在于清洗去腥。 买回的肺子，先去除气管（不要弄破），用水冲洗干净备用。 重点一： 倒些白酒在锅里，然后放入洗好的肺子，开火煮。这个过程主要是祛污去尘(有腥味)。 重点二： 倒进料酒、生抽和盐，开大火煮。这时你可以看到锅中水变混浊，这是血液中的杂质开始沉淀。 这步很重要，很多人忽视这一步，导致后面卤出的肺子里有红色的血水出来。
重点三： 倒进去老抽调色(没有老抽可以用糖色代替)，加冰糖提鲜，然后小火煮半小时。其间可以捞去浮沫。 我这里用的是炖锅，所以是慢慢入味慢慢的熬。如果用高压锅，建议缩短时间，因为高压锅的密封性能好，容易把肺子焖透。
重点是四： 把豆腐掰成小块下锅，再倒入干辣椒、桂皮、八角和大料，继续小火咕嘟。(爱吃辣的亲可适量放些干辣椒) 这里可以适量加点鸡精或者味精提味。由于前面用到了较多的调味料，所以这个时候可以少加一点盐了。
最后： 等到汤汁收得差不多了，就可以关火起锅了。
这样做出来的卤猪肺颜色正，味道鲜美，而且干净没有一点异味。喜欢香辣的可以准备点剁辣椒拌着吃，那味道简直不摆了呢。
猪肺是非常有营养的，而且猪肺的吃法也是多种多样的。其中卤猪肺的做法也是非常常见的，卤好的猪肺又香又入味，而且很下酒。
卤猪肺怎么做
用料：新鲜猪肺、酱油、姜片、桂皮、料酒、甘草、冰糖、八角、干辣椒、盐。
制作过程：
1、新鲜猪肺洗净（一定要洗干净，不然会有腥味），放入加了姜片，料酒的沸水中煮15-20分钟至熟透。
2、煮好捞出晾凉。
3、卤汁用料：酱油，八角3个，桂皮1块，甘草3-4片（超市有小型包装），干红椒2个，姜片，冰糖2块，加适量水熬煮20-30分钟至调味料充分溶于卤汁中。
4、将煮好的猪肺放进卤汁里，用盘子压着让猪肺完全浸没在卤汁中，放入冰箱冷藏浸泡2小时以上，最好能放一天（第二天再次将猪肺上下翻个个再次浸泡过夜入味）。
5、食用时切片即可，或回锅两面煎黄亦可。（我煎了再切的）。
小提示：
1、调味料可以根据个人口味加减，如喜欢麻辣口味的，可以加上麻椒等。
2、卤好的卤汁如果还有剩余，可以放进冰箱冷藏保存，下次继续加料使用，越陈越香。
