干煸四季豆！！我的最爱之一，做法超简单，好吃到爆 食材：四季豆一把、葱姜蒜适量、生抽两勺、老抽半勺、糖一勺、盐少许、干辣椒几个、花椒一小把
1.将四季豆去筋洗净，掰成两段；锅中烧水，放入葱姜片和少许料酒，倒入四季豆煮两分钟煮熟透 （为了去除四季豆的生豆腥味） 2.煮好的四季豆沥干水待用（注意不要烫到手哦～）
3.热锅热油，中大火煸炒四季豆，炒制表面微糊并且水分收干，加入所有调料继续翻炒，使酱料均匀裹住四季豆，关火让酱香味慢慢渗透进去。（整个过程不停搅拌，防止四季豆粘锅）
4.最后出锅装盘啦～香喷喷的干煸四季豆就完成啦～ 小贴士： 1.做干煸菜需要注意火候，中火为宜，并且全程不停的翻炒，否则会夹生或者糊掉 2.这道菜不需要另外放盐了，因为豆瓣酱和酱油都有咸度，根据口味轻重适当放糖就行
姜伊汶优质答主干豆豉
干豆豉因鲜坯中水分含量较低，且含盐量较高，密封、储存均简便。干盐坯的制作方法：按100千克原料加21°～24°的盐水150千克的比例，将煮熟的豆豉坯浸入盐水中，24小时后捞出，沥干水分即可。将已成熟好的醪糟，沥出酒液，酒槽晒干作生产干盐豉的盐胚。
将干盐坯放在有盖的缸(坛)内，撒上适量的酒曲(糟胚)，用包有竹壳的细竹条在坯面上刺若干个小孔，再在坯面上打一个圆饼状的竹筛，使坯层紧实，并使酒气排出，然后盖上盖，放于28℃～30℃的温暖环境中4天。取出晾干水分后，再放回原缸中封口，置常温下后熟20天即成干豆豉。
湿豆豉
将酒曲(糟胚)研碎，筛去杂质，按100千克豆豉坯加5千克酒曲的比例混合，然后装入有盖且透气的器具中，再在上面撒一层酒曲，盖上盖，放在28℃～30℃的温暖环境中4天，取出晒干水分，在阳光下曝晒1天，然后放回原缸继续发酵3天，取出，再曝晒一天，如此反复3次，后熟一周后即可食用。
