辣韭菜怎么腌制好吃？
1、准备3斤鲜嫩的韭菜，一把小米椒，清洗干净备用。 2、锅中加水，水开后加入一把花椒，少许食盐，把韭菜放锅里焯一下，大约30秒左右即可，这样可以去除韭菜的涩味。等韭菜变色后马上捞出过凉水，然后晾干水分（这一步非常重要，直接决定味道的好坏）。
3、晾干的韭菜切成小段，小米椒切圈。 4、切好的韭菜和小米椒放在一起，加一勺食盐、两勺白酒、一勺白醋搅拌均匀，使食材充分入味。最后装入干净的玻璃罐子里，密封腌制7天左右就可以啦。
腌制好的辣椒酱可以拌饭、裹饼吃，或者是作为饺子馅都是不错的。
【注意】 1、在制作辣椒酱的过程中，不要混入空气，否则容易变质。
2、装瓶之后，辣椒酱要放在阴凉通风的地方发酵。夏天温度高的时候，可以在瓶子外面缠上一层保鲜膜，这样能防止细菌滋生。