砂锅怎么炖骨头好吃？
排骨有很高的营养价值，具有滋阴润燥、益精补血的功效；而且味道鲜美，酥烂香脆，非常美味。 用砂锅来炖汤，可以让汤的营养成分更好地析出，让汤汁更加醇厚鲜美。用砂锅炖的排骨，软烂醇香，清淡不腻，越吃越有味儿。那么怎样用砂锅炖排骨更好喝呢？今天我就来分享一下用砂锅炖排骨的小技巧。 准备食材：排骨、胡萝卜、香菇、大葱、生姜。
调料：食盐、生抽、老抽、八角、花椒、桂皮、料酒。
1.首先把排骨用清水冲洗干净，然后冷水下锅，加入葱结、姜片和料酒去腥，大火煮开之后，撇去浮沫，继续煮5分钟，然后将排骨捞出来清洗干净备用。
2.接下来处理配菜。胡萝卜洗净切滚刀块，香菇提前用温水泡发，泡发的香菇剪去蒂部，再切成小块。葱姜切丝，八角、桂皮和花椒用清水冲洗一下。（注意不要用铁锅炒制香料，很容易发黑）
3.热锅凉油，放入八角、桂皮和花椒小火煸炒出香味后，再加入葱姜丝炒香。随后倒入排骨翻炒均匀，接着放生抽、老抽和料酒炒至上色，最后撒入白砂糖翻炒均匀，就可以关火出锅了。
4.将炒好的排骨倒入砂锅中，加入适量热水炖制，水中可以加点醋或者白醋，这样可以快速炖烂排骨。 炖制过程中，如果水不够，可以适当加水或者啤酒。但是切记不要加冷水，会破坏汤的原味儿。 另外在炖制时，可以往汤里打一个鸡蛋液，撒上一点食用盐，这样能让排骨更快入味儿。 最后等到排骨熟烂后，加入切好的胡萝卜和香菇炒匀，再炖制十分钟左右即可。 最后出锅前尝尝滋味儿，可以根据个人喜好适当加盐调味儿。
我这次做的除了放了一点白砂糖之外，就没有再放任何调味品了，因为生抽和老抽本身就含有盐分。如果你做的砂锅菜放了一段时间后有酸味，很可能是放了久而生霉了，这时候一定要扔掉，千万不要心疼，因为健康更重要！