排骨米饭用什么骨？
做排骨米饭最好的是羊排或猪排肋骨，但小排(又叫肩胛骨)也可以做出很好吃的排骨米饭，如果想一次吃个够，每1~2人准备500g排骨。排骨可事先用盐和料酒腌30分钟。
米饭最好用提前一天蒸好并晾干的剩饭，做出来的排骨饭口感更劲道有嚼劲，用新煮的米饭也可以，味道上会稍有逊色，但味道仍然很赞。
把米饭煮好的同时，可以就着洗好一整个圆茄子，用盐水浸泡备用，蒸好的米饭可以加入3大勺煮肉剩下的高汤，增加米饭的鲜味。
茄子要撕去外皮，切约0.3cm的薄片，用厨房纸擦干水分(或用高油温炸一下)。热锅加橄榄油，下葱花煸香。
加入排骨煎炒，肉面朝下，煎炒至表面收紧变色。倒入生抽、料酒、水，水量为材料的1/2高度，大火煮开后转中小火盖盖收汁。
煮5分钟后加入茄子，继续盖盖焖煮，至汤汁快收干，加入米椒、洋葱碎，炒匀后加适量盐调味，然后倒入米饭，开大火快速翻炒至米饭干松即可关火。