木耳什么饺子好吃？
作为一个地地道道的东北人，我非常喜欢喝纯玉米面做的窝头、发米面做的贴饼子，还有用土豆、胡萝卜做馅的杂粮饺。这些在我心里都是当之无愧的美味。 但要说最喜欢的，还得是黑木耳鲜肉饺！ 我的家乡盛产木耳。我家后院那棵老柞树，春天开花夏天结果，秋天就结出了一簇簇像小雨伞一样的黑木耳。 等冬天来了，父亲就挖出来晾干，留着过年时做成菜肴。
小时候家里穷，经常啃窝头就咸菜，但每逢过年，桌上总会有炖肉、炒菜和煎鸡蛋。妈妈总会给我们一人一个翠绿的饺子皮儿，里面包着鲜嫩的黑木耳和肥瘦相间的猪肉。我总是吃得满嘴流油，大呼过瘾。 这道菜现在已经成为我家宴客必备佳肴。用我妈的话说，有这个菜，“面子就找回来了”。
做法也特别简单。你只需把干木耳放进碗里，加少许白糖和清水，盖上盖子，半小时就能泡发了。然后挑去木耳上的杂物，用清水反复洗净（防止剁馅的时候有杂物进去）。 再准备好肉馅——这个可以事先用酱油、料酒、胡椒粉、盐、葱姜末调好味，腌制一会儿；或者去买现成的饺子馅。 我家最爱吃自己做的豆腐乳拌肉馅，鲜香无比！ 把泡发好的木耳切成碎粒，和肉馅掺在一起，加入生抽、老抽、盐、五香粉、鸡精、香油搅匀，馅料就好了。 剩下就是包饺子了。我喜欢把饺子皮擀得又大又薄，这样煮出来的饺子很晶莹剔透。
不过，要是能买到现成的饺子皮，那就省事了。上锅蒸8分钟就可以了。 最后，在锅里倒入适量清水或高汤，放入饺子，煮到沸而不腾时，改成微火浸煮，直到熟透。 这个饺子皮薄如纸、筋道耐嚼，包裹着的馅料香而不腻，绝对让你吃过就忘不了！