土鲫鱼怎么煎好吃？
煎炒烹炸，是中式烹调最基础的技法之一。今天这道“干煸鱼块”，就是用煎这个技法来完成的。所谓干煸，就是做出来香香的、脆脆的。想要做到这一点，就要在制作过程中少加水，或者完全不加水。
在切鱼的时候，就应该把刺剁断一些（尤其注意主骨两侧的刺要弄掉），这样在腌制的时候更容易入味，并且在后续油炸的过程中不易散架。鱼肉吸足了滋味之后，再放入油锅炸熟，最后干锅煸炒收汁，就可以吃到香喷喷的鱼块了~
【材料】
小黄鱼500g、香葱2根、姜1小块、大蒜4瓣、干辣椒8个、花椒1小撮、香菜1棵、料酒3勺、生抽1勺、老抽半勺、白砂糖1勺、植物油适量
【做法】
1. 小黄鱼处理干净，用清水冲洗干净，沥干水分或晾干水分（切忌水多）；用牙签在每条鱼的背部划一刀，放入盘中，加葱段、姜片、料酒拌匀，腌制半小时以上；
2. 香菜洗净切碎；干辣椒去籽切成圈；蒜剥去皮用刀拍扁；香葱切成葱花；
3. 取一口锅，注入植物油，油温热后继续加热至六成热时调中火，将鱼一条条地下入锅中炸至两面微黄酥脆（这个过程大概需要5分钟左右）～
4. 锅内留少许底油，放入干辣椒、花椒、蒜爆香，然后加入香葱和香菜爆香，调入白砂糖、生抽、老抽，小火炒匀成酱汁。
5. 将炸好的鱼条倒入锅中，快速翻炒均匀使每条鱼上都裹上酱汁，关火，盛出装盘即可~
小贴士
1. 鱼肉较嫩容易碎，所以操作时一定要轻拿轻放哦。
2. 不爱吃辣的朋友也可以只用豆瓣酱熬酱呀，一样好吃！