鱼肉怎么下火锅好吃？
鱼火锅是重庆的特色，来重庆一定要尝尝。 首先说说鱼的做法，鱼一般有四种做法：红烧、清蒸、糖醋、砂锅，要吃到最好吃的鱼就得了解它们的区别。
1、红烧：颜色比较深，口感偏咸香辣；
2、酸菜鱼：和外面卖的那样，酸辣口味的，很开胃；
3、糖醋：和糖醋排骨那个糖醋不一样，是甜酸味，甜中带酸；
4、豆腐鱼火锅：鱼肉鲜辣入味，鱼汤浓郁，里面还有豆腐，很嫩很好吃。 要说这几种做法里哪一种最好吃呢？我的答案是：按季节来定！ 春季气候温暖，适宜多种微生物生长，所以红焖、红烧这类口味就比较适合这个时候，像糖醋这种味道就比较不适合了。（春饼配红烧肉，美味啊～）
夏季气温高，微生物繁殖快，所以也不宜采用高糖的糖醋做法，而鲜香微辣的酸菜鱼正是应季之选。 秋季天气凉爽，微生物的生长进入休眠期，正是营养生成最好的时候，肉质成熟的秋季也是最适合做滋补类菜肴的时节，因此砂锅炖羊肉、鱼汤泡饭都是绝佳的选择。
冬季草木凋零，万物闭藏，也正是进补的好时候，肉类菜肴大量出现在餐桌之上，当然鱼肉也是补阳的最佳食材之一，所以清炖甲鱼、花雕醉鸡等肥嫩可口、酒香四溢的冬令佳肴可以大快朵颐啦~ 要说哪种做法最鲜美？那一定是砂锅炖，任何鱼肉放在砂锅里慢慢炖上1小时，那滋味……用句俗一点的话来说就是“吃了还想吃”。
下面来说说鱼火锅的做法—— 新鲜的鱼收拾干净之后，在鱼身上划上几刀，这样便于入味。然后分别将姜蒜切片，葱切葱花备用。 (家里没有砂锅也可以用普通的锅来炖哦~~) 取一个干净的小碗，碗里加入适量胡椒粉、盐、生抽、陈醋调成味汁待用。
锅内放油，烧热后依次放入豆瓣酱、辣椒酱、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香，再加入适量高汤或者清水煮沸。把调好的味汁淋入锅中，然后把洗净沥干水分的鱼放入锅中炖煮，最后加入葱段、香菜段即可。