干咸菜怎么炒好吃？
2.把切好的辣椒和腊肉，放到锅里一起煸炒，直到腊肉变得焦黄，煸炒出的油也变少很多时，就可以盛出备用了； 3.另起锅，锅底留底油，放入葱姜蒜、花椒和干辣椒爆香后，加入豆瓣酱和剁椒酱一起炒出香味； 4.将干豆角和木耳提前用温水泡软后，倒进锅中翻炒均匀，然后加盐调味，最后倒入鸡蛋液炒匀就可以了！
1、选料：做这道菜的关键在于选对原料。原料的选择是否得当直接关系到成菜的质量好坏。 炒干咸菜最好选用新鲜嫩绿的扁豆，因为其肉质厚，纤维少，口感鲜嫩软糯，炒好后香气扑鼻，回味悠长。
2、浸泡：购买回来的扁豆不能直接用于烹饪，应该先用清水冲洗干净，放入清水中加适量的食盐浸泡半个小时或者更长的时间，这样不仅可使扁豆的口感更脆爽，而且还可以有效地去除扁豆的涩味。
3、焯水：在锅中加入适量的冷水，放进浸泡过的扁豆，开火煮沸之后，再续煮几分钟，至扁豆八成熟的时候就可以捞起备用。 焯水的目的是为了去除扁豆中带有苦味儿的物质，以及残余的农药等有害物质。
4、腌制：将焯好水的扁豆沥干水后装入容器中，加入生抽、老抽、香醋、白砂糖、鸡精、香油和干辣椒粉搅拌均匀，然后盖上盖子，置于阴凉处腌制一晚即可。 腌制可以让扁豆的味道更加的丰富，色泽更加的诱人，同时也可以让口感变得更加的柔韧爽滑。
5、煎烤：在平底锅中加入适量的橄榄油，然后把腌制好的扁豆摆入锅中，用小火慢慢煎至两面金黄酥脆并呈现出花边的形状时，就可以关火盛出了。如果不喜欢吃太干的菜，可以在表面洒上少许的水淀粉勾个薄芡。