排骨变绿是什么原因？
排骨略带绿色的原因有两个：一是排骨的血水在储运过程中与氧气接触，被氧化成绿色的高铁血红蛋白。这种排骨可以放心购买食用。二是排骨在屠宰、冷却、分割、储运过程中受到铜、铅等重金属污染，排骨内的血红蛋白与受污染的重金属发生化学反应，产生绿色物质。这种排骨不宜购买。
鉴别方法是观察排骨中肉与骨缝内的筋腱以及骨骼表面的髓汁，如果是因血红蛋白氧化而产生绿色，这些部位也是绿色；如果是重金属污染的，排骨肉仍为红色或粉红色，而筋腱和髓汁为绿色。将排骨浸入盛有热水的容器中，如果是血红蛋白造成的变绿，浸出液为淡绿色；是重金属污染造成的变绿，浸出液为鲜红色。