咸菜鱼怎么炖好吃？
2. 处理食材。鲜鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净后，沥干水份或擦干表面水分（注意不要把鱼弄碎）备用；咸菜切成小段，香葱打结，老姜切片。 3. 起锅热油，待油温升高至七成热时，依次放入葱结、姜片和腌好的鱼头、鱼肉，炸至两面金黄时捞出控油待用。
4. 另起炒锅，倒入少许油烧热，先后加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、酱油、白糖炒出香味儿，然后加入适量清水烧沸，调入适量胡椒粉、味精，把炸好的鱼和咸菜放入锅中炖制。
5. 锅中加适量食盐调味，然后把切好的葱花、蒜末和干辣椒圈撒在表面，再烹入适量料酒。
6. 锅加盖小火焖煮10分钟后即可关火让汤汁慢慢浸透入味。 吃的时候用筷子轻轻拨开表面配料，连汤带水舀进碗里，撒上葱花及香菜末点缀更香！
【小贴士】
1. 在腌制过程中，如果感觉咸味不够，可以适当添加食盐。
2. 如果不喜欢太辣，可以把干辣椒换成小米椒，味道也棒棒哒~