牛腱和牛腩哪个好吃？
首先，牛腱子肉和牛腩不是一个部位。牛腱子是位于牛大腿上的肉，而牛腩是位于肚子附近的肉（我也不知道为什么在肚子上） 虽然都是牛身上的肉，但是这两种肉在做法和口感上面还是有一定的区别的。 从上图就可以看出来，牛腱子肉和牛腩的颜色是有差别的，而且牛的不同部位的肉颜色都会有差别。这也是由于肌肉里面的纤维组织不同的缘故。 一般来说，牛腱子的颜色更深一些，属于深色肉质；而牛腩则比较浅。这是由于牛腱子里侧的肌肉纤维粗且密，富含胶原蛋白；而牛腩里侧的肉纤维相对较细。所以从口感上来说的话，牛腱子韧而不老、嚼劲十足，适合炖煮；而牛腩则鲜嫩多汁、软烂香甜，更适合焖、卤等烹饪手法。
2. 食用价值 除了上面的区别之外，牛腱子和牛腩的食用价值也是不一样的哦。 首先从营养学角度来说，牛腱子含有更丰富的蛋白质以及氨基酸。
而在微量元素方面，牛腱子锌元素含量更高，而牛腩铁元素含量更丰富。 另外，由于牛腱子中的蛋白质含量更高，所以摄入体内之后更容易产生饱腹感，对于想要减肥的同学来说，牛腱子简直是完美的肉类食品啊！ 但是话又说回来，因为牛腱子中含有较多的肌腱成分，因此吃起来更加有韧性，不适合牙口不好或者小孩吃。 相比起来，牛腩的口感就更嫩更有嚼劲，适合各类人群食用。
3. 选购小技巧 从市场上购买牛腱子和牛腩的时候，大家要注意辨别优劣。 好的牛腱子肉应该纹理细致均匀，且有光泽，肉色为深红色，带有一定的脂肪沉积；而不新鲜的牛腱子肉往往颜色呈暗红，没有光泽，甚至会有斑点出现。
买牛腩也是同样的道理，优质的牛腩表面光滑湿润，且无异味，颜色为鲜红色或橙黄色；如果颜色为灰白色或者黄白相间的，或者是发黑的，说明不新鲜了。 如果买回来的牛腱子和牛腩清洗不干净的话，那么做出来的菜肴味道肯定不够好。建议大家先用温水将牛肉冲洗干净，然后加入适量的食盐和醋，浸泡10分钟左右，再用清水冲洗干净就可以了。