作为一个在海南生活了24年的海南人，这个问题我有权回答！ 首先说，海南鸡饭并不属于海南菜系，它属于东南亚菜系，由印尼传入海南岛。所以你在海南吃海南鸡饭，会吃到很正宗的东南亚风味。（也有少数店会做成海南口味的） 但说到正宗的海南鸡饭店，我推荐两家：一家是我小时候常去吃的四哥海鲜大排档；另一家是在海口颇有名气的水巷口阿菊小吃店。
四哥海鲜大排档，位于海口海甸五东路，是一家开了好多年的海鲜大排档，价格比较实惠，味道也非常不错，尤其虾饼，酥脆香甜，令人回味。他家有一道特色小菜叫“泡椒芥兰”，用青芥辣腌渍的芥兰杆，鲜脆爽口，颇为开胃。不过他家鸡肉是按重量卖的，一斤50元，另外加调料费10元/斤。
水巷口阿菊小吃店，这家店是阿菊妹妹开的分店，她姐姐阿玉在小巷里开了一家卖海南鸡饭的小餐馆，已经做了很多年了，由于环境较差，没怎么听过有人介绍，因此知道的人并不多。这家店的鸡都是现杀，非常新鲜，拌饭的调料有酱油、辣椒、芝麻油，味道偏咸香。如果你不怕麻烦可以点这个，否则就点加料鸡腿。
贲倬尔优质答主海南鸡饭在东南亚地区是一种相当常见的食物，在马来西亚以及新加坡等地区，几乎每一个角落都可见到海南鸡饭的店铺，海南鸡饭在当地的火爆程度，比起国内的沙县小吃以及兰州拉面有过之而无不及，很多出过国的华人见到海南鸡饭之后，并没有觉得有多么特别，甚至还觉得味道差了很多，但是外国人见到这道菜之后，经常会赞不绝口，可见海南鸡饭在外国人眼中是相当有吸引力的一道美食。
海南鸡饭之所以会流传到国外，与海南岛独特的地理环境有些关系，海南岛位于我国最南端，北边隔着琼州海峡与雷州半岛相望，这里气候炎热，夏季相当漫长，每年的无霜期基本上可以达到300天以上，优越的气候条件使得这里成为热带作物的最佳种植之地，海南岛的汉族人98%都是来自两广地区以及福建，因此海南的美食基本上融合了两广以及福建的特点，其食物以大米以及热带蔬果为主，海南的美食与我国北方完全是两个风格。
海南鸡饭是一道源自海南儋州地区的一道美食，如今在东南亚地区非常常见，海南鸡饭主要是将鸡以及米饭作为主要原料，制作出来的一道美食，做海南鸡饭一定要选择当地产的本地鸡，本地鸡虽然长得不太好看，但是味道确实相当鲜美香甜，烹饪海南鸡饭最重要的是掌握好火候，在煮鸡时一定要用小火将鸡煮熟，煮时水的温度必须保持将近沸腾却又不沸腾的状态，这样烹饪出来的鸡肉味道才鲜美。
鸡肉煮熟之后，要迅速地将鸡肉放在冰水中冰镇，一方面是为了快速冷却鸡肉，同时也可以让鸡肉的皮更加酥脆，鸡肉冷却之后就可以切块放在盘子中，制作海南鸡饭的鸡饭也很有讲究，在煮鸡的汤下米饭，才能让米饭充分吸收鸡汤的鲜美味道，再加上小炒好的芥兰，一碗正宗的海南鸡饭就做好了，有的店家在摆盘上还很有讲究，将几块鸡肉放在炒好的鸡饭上，再撒上一些葱花，最后浇上一些特制的黑酱油，一碗海南鸡饭就做好了，鸡肉鲜美，鸡饭清香，再加上芥兰的爽脆，味道鲜美，让人食欲大开。
