鹑怎么做好吃？
准备食材，新鲜的鹑蛋（市场上卖的都是煮熟的）、小米椒、小葱、蒜蓉、姜末、豆瓣酱。 做法步骤：
1.把鹌鹑蛋放入煮锅里，加少许盐，中大火煮开后再煮5分钟左右即可捞起，然后把蛋壳敲碎备用。
2.把小葱洗净切成葱花；小米椒洗净剁成辣椒圈；大蒜和姜分别剁成蒜蓉和姜末。
3.炒锅中热油，五成热时加入豆瓣酱和辣椒圈爆香，然后加入花椒粉、白糖继续炒香。
4.把鹌鹑蛋放入砂锅内，然后把刚刚炒好的佐料铺在表面，盖上盖子小火炖10分钟即可。
制作要点：
1.选用的豆瓣酱一定要是辣酱，不要用酱油或者甜面酱等咸味酱料。因为后面要加盐，口感就重了。
2.炒制过程中不要炒糊，火不要太旺，以免烧焦。
3.这道菜不需要放味精或鸡精，有豆瓣的味道就够了。