凉拌莴笋怎么炒好吃？
1、准备食材 新鲜莴笋2根，小米椒5个（爱吃辣的可以加大辣椒的量）蒜3瓣，酱油5ml，香醋5ml，白糖4g，花椒5粒，油适量 开始制作 ①把切好的小米椒和蒜末放在碗里，然后加入酱油、香醋和白糖搅拌至融化 ②锅中放入适量的油，然后把花椒放进去小火煸炒 ③等到花椒出香味的时候，再把辣椒和调料倒入刚焯过水的莴笋上，吃的时候可以拌一拌 这样一道爽口开胃的凉拌莴笋就做好啦！
Tips： ①做凉拌菜，蔬菜一般都要先焯一遍水。因为蔬菜中有很多营养元素都是溶于水的，比如维生素C。但是有些蔬菜中含有草酸，会与钙结合形成难溶性的物质，影响肠道对钙的吸收。所以含有草酸的蔬菜在焯烫过程中，一定要控制好时间，以免草酸大量进入菜肴中。比如菠菜要焯水3分钟左右；香菜、芥菜、空心菜需要焯水1分钟；而含草酸比较少的香椿芽只需要焯一会儿即可。
②如果买的莴笋比较老，可以先用刀刮去表皮，然后再用清水冲洗干净。如果买的莴笋很嫩，可以直接清洗干净就行了。