馄饨什么馅最好吃?

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作为一个正宗的江南人,我觉得我有权回答这个题。 首先回答问题:猪肉芹菜馄饨最好吃! 我小时候住在苏州城边上,那里有片小区叫“水香村”。每天清晨就有很多卖早点的车开进小区里。其中有一辆卖汤团的、一种用木桶装着的烧麦和一种用保温桶装的馄饨。

当时年纪小,最喜欢的是馄饨,因为看上去像元宝(因为馄饨皮是正方形的)而且里面还有馅料。但是最让我念念不忘的却是用木桶装的烧麦,因为卖烧麦的阿姨总是会送我一个空碗,我可以用空碗去盛汤团或者馄饨,但是不能用我的饭盒去换她桶里的烧麦哦,因为她的烧麦都是满的。现在想来,可能是她怕我们孩子偷包子吧……

每次我都是先挑一个最大的馄饨,把它放到自己的饭碗里,再要一个最大号的汤勺,用汤勺把馄饨汤舀起来喝。等喝完一口汤后,拿起空碗,让阿姨给我加一个肉菜或豆腐菜的卤蛋。不过我最爱吃的却不是肉馅的,而是鲜肉的(就是纯瘦肉)。

后来长大了,离开家乡,我就很少能吃到这种鲜肉馄饨了。有一次在苏州园区的“新苏苑”饭店里吃早点,竟然意外地吃到一碗虾仁馄饨。虽然价格不便宜,但真的让我记忆犹新。 后来离开了苏南,来到了北方。我发现这里的人们普遍更喜欢饺子。但我还是习惯吃馄炖。只不过这里的馄炖与苏南的不太一样:皮儿更薄,馅儿更大。

有一次我去一家常去的早餐店吃馄饨,问老板娘馄饨啥馅儿的啊?她说“韭菜鸡蛋的”。我说那怎么看起来黑乎乎的呀?她笑了笑说,那是芝麻。原来在这里,人们喜欢在馄饨里撒芝麻。 后来,我又去了更多地方。终于明白为什么馄饨馅料种类那么多:只要是你想得到的,几乎都能做成馄饨的馅料。

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猪肉大葱馄饨馅:

把花椒用热水泡上,猪肉剁碎,尽量剁碎一点,这样口感好;剁碎的肉放入少量的盐,倒入泡好的花椒水,顺一个方向搅拌,直到肉把花椒水全部吸收,再加花椒水搅拌,重复3次左右;再加入生姜、生抽、料酒、盐、继续搅拌;大葱也剁碎,加入搅拌好的肉馅中,加入鸡精搅拌均匀,馄饨馅就完成了。

虾仁鸡蛋馄饨馅:

虾去皮,然后用清水泡半小时左右,把虾里的泥沙都泡出来,中间可以多换几次水,然后沥干水分备用;泡好的虾用刀背压碎,多压一会,这样虾泥更细腻,然后把鸡蛋液倒入虾仁中,加适量的盐和鸡精,向一个方向搅拌均匀,虾仁鸡蛋馅就做好了。

肉菜馄饨馅:

猪肉末里加姜、盐、生抽、料酒、鸡精、花椒水,按上面的介绍搅拌好猪肉馅;把小白菜洗净,切碎,稍微挤一下水分,然后加入猪肉末中,继续向一个方向搅拌均匀。

香菇瘦肉馄饨馅:

鲜香菇泡发好后切碎;猪肉泡水后剁碎;把切碎的香菇、葱、姜放入肉馅中,加入盐、生抽、料酒、鸡精,花椒水,按上面的介绍搅拌均匀。

鲜肉馄饨馅:

猪肉用盐水泡二十分钟,多换几次水,把肉里的血水泡出来,然后瘦肉和肥肉分别剁碎,把肥肉末和盐一起剁匀;然后肥肉末和瘦肉末一起剁碎,向一个方向搅拌,最后加入生姜、生抽、料酒、再加入剁碎的葱,继续搅拌均匀。

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