老芸豆怎么做好吃？
芸豆，学名菜豆，是夏季主要蔬菜之一。它营养价值高、用途广、种子繁殖病虫害少而受到人们的喜爱；但芸豆含有一种毒素——皂武，对胃肠有刺激作用，所以必须炒熟才能食用。 1. 芸豆的嫩豆荚和豆粒是蔬菜中的佳品，可以炒食，煮食或做豆腐。
2. 用温盐水将芸豆浸泡约15分钟后，用刀顺切去两头，然后放开水锅内煮10分钟左右至熟透（此时皮呈紫红色）捞出晾凉备用。这样煮熟后的芸豆既容易消化又无毒性(注：用食盐水浸泡是为了去掉芸豆中可能含有的皂素)。
3. 芸豆的干制品称为“芸豆角”，多用来作馅。
4. 制作芸豆陷时最好将芸豆剁碎后放入热水锅中焯一下再调馅，这样做不仅使芸豆味道更加鲜美而且能有效地去除其中的毒素。
如何把芸豆烧得好吃呢？这里介绍一种方法：在芸豆上点些碱，待芸豆变酥软后再用清水漂洗干净;再将洗净的芸豆放入开水中氽烫，捞起浸入清水冲洗，如此反复数次直到没有苦涩味为止，最后与肉丁及调料一起做成芸豆肉末羹，味道甚佳。