如何煎炸小鱼好吃？
1、首先我们把买回来的鱼清洗干净，尤其是鱼肚里面的内脏都要冲洗干净； 然后把鱼头从中间剁开，用刀背轻轻拍一拍鱼身，这样炸的时候更容易熟； 接着我们在鱼身上画上花刀（如果不喜欢鱼鳞可以直接刮掉），这样可以更方便烹饪时入味； 最后用厨房纸把鱼身上的水吸干。
2、接下来我们开始炸鱼了，锅里倒入适当的油，油可以比平常炒菜多一点，因为鱼本身会出水。等锅里的油烧到七成热的时候，我们把鱼放进去开始炸。这时候我们的手不要离灶台太远，以免油温上升过快引起危险。 炸的过程中我们可以用筷子时不时地翻一下面，使它受热均匀。大概五六分钟左右就可以炸熟了，注意观察颜色，不要太久，否则容易变老。
3、鱼肉炸好之后盛出备用，接下来就是把鱼肉上面的花刀展平，再稍微剁一下，但不要剁得太碎。然后把我们提前切好的蒜末和小米椒放入碗中，加入一勺生抽+三分之一勺老抽+少许白糖提鲜+一小勺白胡椒粉搅拌均匀待用。
4、锅内留少量底油，油热后把调好的酱汁放入锅中，小火煮开，等到酱汁浓稠能够黏在锅底上时就说明差不多了，关火让酱汁浸泡着鱼肉。 这样一道美味又营养的小鱼焙面就做好啦！金黄酥脆的鱼皮、嫩白的鱼肉、红艳的辣椒圈再加上绿色的蒜苗，看上去就很有食欲吧？ 如果你也喜欢的话那就尝试做一下吧！