水煮鸭好吃吗？
首先，水煮鸭并不是一个正统的川菜做法。 传统川菜里，很少有以“水”为烹饪方法的。 “水煮”一词，可能来自于四川一带流行的水煮鱼。而用“水煮”法做的鸭子，应该是湖南籍厨师的杰作，因为湖南人爱吃烟熏腊制的食物，也有“水煮”的做法（比如水煮猪肚）。
后来，可能是受到火锅的启发，又或者是受四川火锅的影响，逐渐出现了“开水锅烫熟”的吃法，并且将这种吃法带到了全国许多地方。 这种方式制作的鸭子，味道肯定是不如传统做法的。因为在高温状态下，鸭肉中的蛋白质会迅速变质，产生氨基酸、尿素等含有氮物质，这些物质会使鱼肉产生腥臭味。
使用高温“焯”的方法，还会使鸭子失去部分营养。 那么，如何最大程度地保留鸭子的营养呢？ 正确吃法是：冷水下锅，把鸭子煮熟。 也就是说，应该用“冷水浸泡+温水煮”的方式制作。在烹煮过程中，不断撇去浮沫，保证汤汁清澈。