发的面怎么做好吃吗？
发面的方法很多，根据温度不同可分为低温发酵和高温发酵；根据使用容器可分为碗装发酵、箱装发酵等；按照面粉中蛋白质含量可分为高筋面粉、低筋面粉。 一般来说，做面食最好选择低筋面粉，因为筋性较小，面团可塑性比较强，做出来的面食更加蓬松柔软。如果一时疏忽，用了高筋面粉也没关系，我们可以通过添加小苏打或者食用碱来中和面团中的酸性物质，帮助发酵。 但是用冷水和面（即和面时加水）做出来的面食口感欠佳，这是因为冷水和面属于“死面”，做好的面食容易开裂、发硬、塌陷。要想解决这些问题，我们需要将和面水温控制在30℃左右，也就是比手温略高即可。 和好面后需要让面团进行第一次发酵，这是必不可少的步骤，因为酵母菌需要适宜的温度和环境才能生长繁殖。 如果气温较低，我们可以将和好的面团放在温水锅中，盖上盖子，让酵母菌继续发酵。为了达到更好的效果，我们可以在蒸锅里滴入几滴植物油，这样既能保证蒸汽均匀上升，又可以防止蒸锅积水太多。一般情况下，发酵所需的时间随温度的升高而缩短，在25℃条件下，大约要3小时左右；在夏季，只需1个小时即可。
当然，我们也可以使用烤箱来进行发酵，只要把揉好的面团放进烤箱里，在底部放一盘开水，就可以开始烤了。需要注意的是，烤箱的温度不能太高，否则会烫伤面团。 经过一次发酵，面团里的酵母菌数量会增加70%以上，这个时候取出面团，在表面上刷一层鸡蛋液或是水，再进行第二次发酵，时间为30分钟至一个小时。 经过两次发酵的面团体积明显增大，变得轻盈、蓬松，用手摸起来有弹性，而且气味清香扑鼻。
等到面团完全膨胀且手感柔软时，就说明发酵完成了。 如果不小心使面团发酵过度，也不需要担心，我们可以往里面加入些许面粉，揉成面团之后，继续制作成需要的面食。但是口感肯定会受到影响。