用什么烩饼好吃？
2016年，《饮食指南》杂志公布了由5483名受访者参与的“最喜爱吃的中国面食”评选结果，其中，河南烩面以绝对优势位列第一。 说到烩面，那可真是历史悠久。唐代著名诗人柳恽撰写的《洛阳耆旧记·闻仙客传》中就有关于“烩面”的记载：“闻仙客者，唐贞元十三年天子幸东都，因进馔 至温福门，遇一异僧，乃胡人也。身著褐衫，手把简版，言词清利，举止闲散。……问其姓字里籍，云是西域胡人，俗姓侯氏，世居沙碛之中。……又言尝入汤浴，见汤中白色肉状，乃羊肉也。以箸拨散，遂成五色之气；以手沾汤，搅之便成五彩之沫。色香俱全，入口甘美。候曰此是天上玉糁糕，人间难得吃。” 这段描述中的“天上玉糁糕”，很可能就是烩面最早的雏形。在宋代，“烩面”这个名字已经出现了（参见《东京梦华录》）。不过那个时候的烩面还比较朴素，仅仅是把煮熟的面条放进汤里罢了。
到元朝，有人开始把蔬菜放进汤里同煮，这样吃起来就美味多了。后来，一些店家会在面里夹入菜叶或者打一个鸡蛋进去，让面条更丰富，更营养，也更加可口了。 但正宗的烩面还是应该像《老饕赋》里描述的那样，用鲜羊肝、鲜猪肉、鲜鸡腿三片做主料，加上葱白煎熟再切成碎末和着调好的料汁儿一起浇到煮熟的面条上——这就是最早的“三鲜烩面”了。
到了明代，“烩面”的名气已经相当大，不但有文人墨客写诗作词赞赏（参见《明宫词》），而且还出了不少专门的食谱典籍，诸如《饭食指南》、《养小口》等，介绍烹制步骤详细，做法完备，流传至今仍具参考价值。 清代的《调鼎集》中也收录了“烩面”的做法：“烩面，以水发木耳、冬菇，肥瘦猪肉切丝佐调料煨好为臊，用细面条加酱油、料酒、味精、香油拌匀蒸熟，再将臊子置于面上即成。”这里提到的“细面条”其实就是我们现在吃的烩面。