如何让烤牛肉保持原味？
如何将烤牛肉保持原味？
新鲜的牛肉，经过烤制，会变得味道鲜美，但是吃多了容易上火。怎么样才能使烤牛肉保持着原本的美味，又不会因为吃多了而容易上火呢？今天记者就教你几招。
1、将适量的白糖、黄豆粉或黄豆浆倒入锅中稀释。加水量为每公斤牛肉加5-6汤匙，烧开冷却后，放入烤好的牛肉块，浸泡1-2小时，让糖及粉料深入肉内。之后，将牛肉捞出，既可切片，又可做烧烤用餐。
2、加鸡蛋清拌匀。在稀释后的糖水中加蛋清拌匀，再放入牛肉拌匀，将牛肉密封好，放在冰箱中冷藏1天左右。此法不仅可降低烤制的腥味，还使牛肉烧煮时味道更鲜美。
3、腌制时加入适量小苏打。牛肉在烤制之前，在味里加入适量的小苏打，可使牛肉中的蛋白分子结构形成一体，减少蛋白质的稀解，这样，牛肉不但容易熟烂，而且肉质鲜嫩。
4、适当挤压按摩。将牛肉用搅拌机打碎，然后用清水冲洗干净，这样可去除牛肉的膻味。如想吃烧烤，将牛肉用搅拌机打碎，但不必清洗，这种方法更适合于家庭使用。
5、加入适量啤酒。在烤之前或烤之时，在牛肉上撒点啤酒花，或者直接滴几滴啤酒，啤酒中的酵素能起到软化肉质的作用，并有很好的去膻味功效。
6、酱腌。在肉质还未烤时，提前将牛肉放入调好的一款酱料中腌，可以浸入鸡肉香气，并吸收到牛肉里面，可以去除牛肉的膻味，酱腌时一定要将肉块擦干后再放入。
7、使用锡箔纸。将牛肉包在锡箔纸中，不但能够防止牛肉的水分蒸发，而且能够防止牛肉中的蛋白质与氧气发生反应，防止变黑，使肉质保持鲜嫩。
8、掌握烤制时间。烤制牛肉应火旺水温高，熟制时间火温低，熟制时间长。如，厚肉块炒至变色后，即改用小火煨熟；煨肉汁黏稠时，改用旺火收汁；收汁后：淋上麻油，撒些葱花即可。