炸小鱼怎么炒好吃？
小鱼，我们这儿叫“小虾米”，是海里一种小的甲壳动物，学名好像叫“毛虾”。因为小，所以吃起来很方便，不用去头去尾，连肉带骨一起吃。 小鱼的做法很多，可以蒸、煮、煎、炸……我最喜欢油炸，外面炸得金灿灿的，咬一口酥脆脆的，好吃极了！ 不过你们也知道，油炸食品吃多了可不好的。所以我只会在节假日或是家里来客人时做给他们吃，平时自己吃的话，就清炖或者水煮吧。
【炸小鱼】 用料 主料 小鱼一罐子（约500g）
调料 面粉适量、玉米淀粉适量、鸡蛋2个、盐适量、胡椒粉适量 步骤 1.准备原料。
2.把面粉、淀粉和蛋液放一起调成糊状，然后加入少许食盐调味道。
3.将小鱼放入面糊中拌匀使其裹上面糊。
4.锅内烧油至六成熟，把鱼片逐片下锅炸至金黄色捞起备用。
5.锅中留底油，将葱花爆香后加汤水，再放入鱼和少许生抽、老抽、辣椒酱、糖、鸡精调味。
6.中火收汁儿，关火让锅里的汤汁浸渍一下鱼肉，使口味更佳浓郁醇厚。 最后装盘，还可以再撒些熟芝麻和香葱碎做点缀。
小贴士 1.面粉、淀粉和鸡蛋的比例约为3：1.5：1。
2.调糊的时候，要一边搅拌一边慢慢地往里加水，直至成为均匀的面糊。
3.在挂糊的时候，用手轻轻捏住鱼尾，整个鱼身都要沾上薄薄的糊，这样炸出来的鱼才能蓬松酥脆。
4.为了颜色更好看，可以把蛋黄蛋清分开，只用蛋黄来拌糊。