家常炒肉丝怎么做？
原料：里脊肉5-7两、青椒1个、胡萝卜1/2个、茭白3两（如果没有可以换成白菜、莴笋）、老抽生抽糖各1又1/2茶匙、黄酒1小碗，葱花适量
做法：
1、里脊肉洗净，顺丝切成5-7cm长，6-8mm粗的丝，茭白去老皮后洗净切丝，青椒洗净切丝，胡萝卜去皮后切丝，葱切成1CM的小葱花备着。
2、炒锅洗净烧干后，放入5-8粒花椒，中小火慢慢焙出香味，然后加入比平时炒菜多点的油，并加入1大匙黄酒，这时候如果油温不够，就将火调到最大，将油烧滚，然后将火调回到中小火。
3、放入肉丝，翻炒至卷缩微黄（如图）后，加入茭白丝翻炒半分钟，然后加入胡萝卜丝和青椒丝不停翻炒。
4、肉丝和配料翻炒均匀后，加入老抽生抽和糖，继续翻炒半分钟。（注意，这里加糖不能少，炒肉丝，回锅肉，烧排骨，糖的量都不要少，糖在加热过程中对酱汁的粘稠度有明显作用，也会中和菜的咸味，使肉质鲜美多汁）
5、炒匀后加入3-4汤勺水煮滚后，滴入一点明油（也就是熟油，我家是橄榄油），撒上葱花后翻匀装盘。