虾皮芹菜怎么炒好吃？
1，先把虾洗干净，剪去虾须、虾枪和虾爪； 把虾放入碗里，加1勺料酒拌匀腌制半小时左右； 把蒜剥干净，切片； 把香菜、葱切段，辣椒切成圈； 把锅烧热倒入油，油温升高后放蒜爆香，然后倒入虾仁滑熟； 当虾仁变得微微变色时，立即倒入韭菜和红椒炒匀起锅。
2，虾要去虾线。方法是将虾的背部用刀划开，然后用筷子从尾部向头部挤一下，就会看到黑色的虾线了，用手拽出即可。 这样处理过的虾会更入味，炒出来的虾仁颜色也很漂亮。
3，因为虾仁已经腌过，所以在炒的时候不需要额外再调味了（如果味道重，可以少加点盐）。在出锅前，可以根据个人口味淋上适量生抽或者醋提香。 但要注意不要放盐太多！否则会很难吃。 其实很多海鲜的处理方法都是类似的。比如鱼肉刺多的鱼，可以用刀将鱼肉刮下来做成鱼片，用调料拌匀后下锅煮熟即可。还可以将鱼骨剔出来熬汤喝。