准备食材，胡萝卜，洋葱，大蒜，姜 切成丝儿备用 锅里热油（比平日炒菜的油多一些），倒入蒜姜葱爆香 然后倒入胡萝卜和洋葱继续翻炒出香味，一定要炒软哦！ 倒入准备好的香料（八角、桂皮、香叶）继续翻炒。
接下来就很重要啦~ 加入两小勺白酒（不要多，只要一点去腥），两大勺花雕酒，或者料酒。 我比较喜欢用花雕，因为香味更浓郁一些。 然后再加入一大勺生抽+一大勺老抽+两大勺白砂糖，拌均匀后盖上盖子小火煮十分钟。 十分钟后打开盖子，香味扑鼻而来啊~~ 把事先用流水冲洗干净的血沫捞出来丢进锅里 再把泡出血水的鸡爪放进去，加水没过表面，大火烧开转小火炖20分钟 20分钟后就可以关火，让酱汁的味道充分融入鸡爪里啦～ 焖个半小时，拿出来摆盘，开吃！（如果时间来不及也可以直接把汤汁淋在鸡爪上面）
吃的时候最好带一块纸巾擦一下口水，毕竟那么美味，看一眼都会流口水呀……
岳紫采优质答主做法1
材料：鹿腿、红枣、枸杞。
作法：1、将鹿腿除净残毛污物，洗净，入沸水锅焯去血污，再洗净。
2、将鹿腿、红枣、枸杞置炖锅中，加入适量水，置武火上烧沸，再用文火炖至鹿腿酥烂即可。
功效：补脾健胃、益精强骨、壮筋活络。适用于病后体虚、筋骨痿软、神经衰弱、腰腿酸疼。常食以养筋健骨，增力驻颜。
做法2
材料：净鹿腿肉250克，葱20克，姜10克，酱油10克，料酒10-15克，精盐4.5克，味精1-1.5克，白糖4-5克，鸡汤200克，熟猪油500克（约耗45克），芝麻油10克，花椒油10克。
制法：
1.将鹿腿肉切成1厘米厚、3厘米宽、6厘米长的块，下入烧至五成热的油中，炸成浅金黄色时捞出控净油。姜切片，葱切段。
2.将锅内加熟猪油50克，在中火烧至五成热时，下入姜片、葱段炝锅，待出香后，下入酱油、料酒、鸡汤、精盐、白糖，将炒好的鹿腿肉倒入锅内，用旺火烧沸后，移至小火上炖至酥烂，捞出控干汤汁，码在平盘内。
3.将炖肉的汤汁加味精、芝麻油、花椒油烧开，浇在鹿腿肉上即成。
特点：色泽红润，质酥烂，味咸鲜醇香。
技法关键：
1.生鹿腿肉必须下锅炸透，以便于炖制时加快成熟，并使成菜的滋味易为肉质吸收。
2.炖制鹿腿肉时，必须用小火烧透酥烂。
