牛的部位哪儿好吃？
作为一个地道内蒙人，对牛肉的吃法有些浅见。 首先说涮牛肉，最适合涮的肉是腱子肉，这个肉比较厚实，有劲，而且炖的很烂，容易嚼。最好的部位是牛腱子上的肌肉和筋一起的，叫五花腱，一头牛只有两条。其次吃瘦肉，瘦肉最嫩的部位是牛的臀尖，又叫牛外脊、米龙，这个肉很嫩而且带一些粗粮的口感。再次吃里脊，里脊分沙郎里脊（腰柳）和外腰，沙郎里脊是最嫩的里脊，外腰带点筋膜，口感会更好些。 最后说肥的，吃肥牛最好了，肥瘦相间，比例刚好，下锅一涮，浓香四溢，配着芝麻酱、花生酱那真是香啊！一般吃肥牛我只会放葱花香菜，别的什么也不放，这样才不会抢了牛肉的味道。
第二要说牛腩。上脑和腱子也是不错的，但是我还是喜欢牛腩。牛腩要炖了很久才会软烂，所以比较适合做汤，或者加土豆胡萝卜排骨等一起炖，也是很不错的。
第三要说炒牛肉。我们这里的炒牛肉都是小炒，比如辣椒、蒜苔、豆芽之类的。其实这样的做法并不好，牛肉会老。我认为炒牛肉最好的方式是爆炒，配料可以是大葱生姜花椒大料干辣椒等等。先把牛里脊切成薄片，用料酒、盐、生抽、淀粉抓匀腌制几分钟，然后大火快炒，先下锅葱姜花椒辣椒这些炝锅，再下牛肉，变色马上关火盛出。这样做出来的牛肉又嫩又香。
第四要说烤牛肉。烤牛肉我觉得最好吃的部位是牛舌和牛腰。先用白醋、酱油、辣椒、蒜泥、香油腌制一下，这样烤出来的牛肉会很入味儿。