新鲜天麻怎么炒好吃？
【青椒炒天麻】主要原材料：鲜天麻、青辣椒（小米椒亦可） 辅助材料：大蒜、生姜、大葱、花椒、食用油、生抽、老抽、盐、味精、白糖
1、准备原材料，鲜天麻冲洗干净切成薄片，姜蒜切片，葱切丝，花椒适量待用； 2、把切好的鲜天麻片放入容器中，加入少量盐拌匀后腌制10分钟左右； 3、把切好的青红辣椒放入锅中，加少许食用油煸炒至断生，起锅装盘待用； 4、冷锅冷油下锅，倒入泡好的花椒粒，炸出香味后把花椒捞出来不用了； 5、再把之前腌好的天山麻倒入锅中翻炒片刻，烹入料酒去腥增香； 6、接着往锅里加入适量生抽、老抽、白糖和味精调味上色，翻炒均匀，使调料充分融于汤汁内； 7、最后把炒好的青椒放入锅中，轻轻翻匀就可以出锅啦！这样一道浓香四溢的青椒炒天麻就做好啦～
【小贴士】 1、买回来的鲜天麻表面会有一些泥巴似的附着物，用清水是无法洗干净的，这时就需要用到小苏打啦！先把小苏打用水融化，然后放入鲜天麻浸泡20分钟左右再清洗就可以了；
2、鲜天麻的粘液含有蛋白酶等活性物质，具有很强的腐蚀性，所以在处理鲜天麻的时候最好戴上胶皮手套以免烧伤；如果黏液不小心弄到手上，要用流动的冷水冲洗。