熔岩蛋糕用什么巧克力？
熔岩蛋糕用的巧克力是黑巧克力：黑巧克力是由可可豆加工而成。可可豆是植物可可树的种子。可可树生长在比较寒冷的环境，在拉丁美洲生长，主要分布在加勒比海地区和中南美洲。在14世纪时传入欧洲。
可可树从种植到结果需要三年的时间，果实为红褐色的球形果实，果内有种子，也就是可可豆。可可豆经过烘干加工后，才能成为巧克力。黑巧克力是由可可脂肪、可可粉和糖混合而成。
可可脂肪是可可豆中含有的植物脂肪，一般含有19%的可可脂肪，口感较苦涩，具有健康意义。含有超过56%的可可脂，含糖量较低，风味较佳，味道也更浓郁，甜度较低，含有丰富的多酚物质。
可可粉是由可可豆研磨加工制成。可可豆中的可可粉含量决定了巧克力的口味，可可粉含量越高，巧克力质地越硬。
黑巧克力味道相对苦涩，糖含量低，口感较苦涩，营养价值更加丰富，含有较高的纤维素和水溶性膳食纤维，可以促进肠道蠕动。由于含有较多的多酚类物质，可以减慢脂质化合物的吸收速度，有一定的抗衰老。