芥菜煲什么好吃？
280赞了哈哈，受宠若惊。 先更正几个错别字吧，芥菜是广东的“芥菜”不是上海的“荠菜”；还有“广式腌芥菜”不是“广式腌咸菜”，这个“咸菜”是别称，一般指“福建咸菜”也叫“闽南咸菜”（但我没找到专门介绍这“咸菜”的文章，只找到了介绍“咸酸菜”的文章，所以暂时不能确定是不是一回事）；还有“鱼腥草”正确写法应该是“鱼腥蓟”，我写错了…… 现在来回答正题——用什么材料煲什么汤是有讲究的！ 这不仅关系到一道汤的鲜美程度和营养状况，也关系到这道汤的养生功效。 但在这里我想强调的却是另外一点——用不同的材料煲同一道汤，其营养价值未必能完全一样。 因为不同材料的所含营养成分并不一致，有的可能含有人体必需但却不能自行合成的营养素（称为“必须营养素”），有的可能含有与这些必须营养素相互作用的调节营养素（称为“辅助营养素”），还有的则可能不含有什么特别有价值的营养素。
但这里需要指出的是，这种由于材料不同而导致的营养价值差异并不会非常明显，往往在试验测定的误差范围内或者达不到显著性水平，也就是说大多情况下我们很难说哪种食材对哪种营养素的贡献率高一些。 当然，如果做长期大量观测研究的话说不定能找到点规律来。 在我看来，其实用汤料煲什么汤并没有所谓的“最佳答案”，因为每个人的身体素质不一样、生活环境不尽相同并且受到经济能力限制，不可能有一道适合所有人的万能“补品”。 我认为，了解哪些食物富含某些营养素以及这些营养素的作用原理并在此基础上建立合理的膳食习惯才是更重要的。 至于那些所谓能提高免疫功能、延缓衰老、美白护肤……的功效更是有待商榷。