家常火腿怎么做劲道？
做火腿最重要的就是绞肉时要往里加冰，一定要加冰，不能是水！这样做出的火腿会比较有弹性，做出来的火腿才劲道！一定要用猪后腿肉，肥瘦都带着，肥肉不能太多，太多了不好煮熟，瘦肉的肥肉之比大概是5:3吧~~
做火腿的关键还有就是不能往里面加鸡蛋，加了鸡蛋做出来的火腿，吃的时候会比较干。调料的份量根据你的口味来，我没有放糖。我是做两根火腿的份量，两根火腿大概有8斤重
先用温水泡两个小时，然后再用热水烫两次，每次要彻底的煮沸，这样再腌的话就容易入味了。这个过程大概需要12小时，第一天做，第二天腌，腌一天，第三天晒，晒三天。
晒的过程中，每天用腌火腿的盐水刷表面。
之后，就可以一直放在通风干燥处保管，随用随取。
火腿要蒸熟了再切成片。做火锅的高汤也可以用火腿来吊味。