大口鲢怎么做好吃？
我们这里（湘西）把大口鲢也叫作胖头鱼，以前在池塘里常见，现在估计都是养殖的了，味道和野生的大口鲢有点区别，但是都很好吃。
一、家常做法
1、烧鱼：这应该算是家常做法里面最简单的了，整鱼切块，锅里放油烧热，下鱼肉块煎至两面金黄，放姜蒜酱油等调料，然后加水炖熟就好了。注意一定不要放太多酱油，不然颜色就不好看了。
2、红烧鱼：这个稍微麻烦一点，首先把鱼肉切成块，加入料酒、白糖、老抽、豆瓣酱、葱姜末腌制20分钟（大概这个样子就行了，不能太稀）。然后把锅烧热，倒油，放入冰糖化开，等到变成焦糖色的时候，马上倒入腌制好的鱼块，翻炒至上色，加水炖制半小时左右，撒点葱花就好了。
3、酸菜鱼：这个得配上我们这里的咸菜才好吃！新鲜的鱼肉用刀刮成鱼片，加蛋清、盐、淀粉抓匀，酸菜用清水冲洗后剁碎，辣椒切丝。锅里放油烧热，下入切好的酸菜和红辣椒丝煸香，然后下鱼头（没有鱼头用鱼骨也可以）和适量清水，煮半个小时这样，下盐调味，再把鱼骨挑出来（骨头汤可以用来下面条哦），剩下的汤汁就是鱼汤了，用来泡饭非常棒！ 重点来啦！！！用刚熬好的鱼汤，把腌好的鱼块再清洗一遍，然后下油锅炸一下，表面微微发黄就好啦，这样吃起来外面香脆，里面嫩嫩的感觉真好~ 然后就是熬鱼汤咯，鱼骨或者整条鱼都可以放在锅里一起煮，加点姜片去腥，大火烧开之后，小火慢慢熬上一个小时，加盐调味就可以了。喜欢奶白奶白的鱼汤的可以加大火烧沸的时间段，多煮一会儿。不过我总觉得这么煮出来的鱼汤太白了不够“养生”哈哈。
4、清蒸鱼：这不用多说，鱼处理好以后，肚子里面塞入葱姜，鱼背上划花刀，然后上锅蒸8分钟左右就好啦。
5、糖醋排骨鱼（我们没有排骨就用鱼排来代替了吧）：鱼排先用油炸酥，然后下锅煎一下，两勺番茄酱、三勺白醋、四勺砂糖调成汁淋在鱼排上焖几分钟就可以啦。
二、特殊做法
1、剁椒鱼脑：鱼脑比较嫩，而且蛋白质含量很高，口感有点像豆腐脑，带点甜味。先把鱼脑掏出来，清洗干净，然后用刀贴着头皮刮下鱼脑，鱼刺可以留下准备做汤。处理好的鱼脑加入葱花、蒜末、剁辣椒拌均匀，上锅蒸5-6分钟就好啦。
2、香辣鱼皮：鱼皮去掉内脏清洗干净，放入锅中煮熟，捞出晾凉备用。煮鱼皮的汤不要倒了，等着浇在米饭上好吃到飞起～把煮熟的鱼皮切成块状，辣椒切丝，花生米用开水浸泡一分钟然后去皮，和鱼皮放在一起，加葱花、香菜、生抽、醋、胡椒粉、孜然粉拌均匀就可以吃掉啦！