重庆鲶鱼怎么做好吃？
“麻婆”并非姓名，而是指制作时的特殊做法和口感——用烧热的剁椒、红油、花椒粉、姜蒜水拌和入味，加鲜汤蒸透而成。 此菜起源据传与一位姓杜的婆姨有关。某次宴会后，厨师们收拾残席，发现剩余食材不多，便用油炸了拌上作料给客人带走。炸什么好呢？想起还剩一块豆腐，便做成麻辣豆腐，再用剩辣椒、姜蒜等配料加清水熬成味道丰富的汤汁，最后把豆腐裹匀汤汁盛盘。因色红、味浓并带一丝回甜，客人十分赞赏。 后来这种做法传到民间，百姓将其改良为家常风味。用料简单，操作方便，咸淡适口，香气四溢，令人食欲大增；入口后辣而不燥，麻中微苦并有回甜，滋味丰富而持久。你别说，这吃法还真符合咱们重庆人的性格呢！ 你说这道菜里有没有鱼肉？有啊！不过都是鱼肉的夹刺部分，吃起来软嫩而有弹性，丝毫不觉腥味或刺卡喉咙，让人吃完还惦记着那份醇厚回甘的味道。 我吃过很多家卖的麻婆豆腐，有的做得真不错。比如磁器口陈麻花旁边那家，老板是个胖乎乎的中年女人，做得豆腐雪白细嫩，汤汁金黄透亮，麻辣鲜香，好吃得不得了。只可惜现在生意不好做，她已不再开店了。
还有一家叫"牛筋老火锅"，店里卖的除了名字唬人外，菜品也实在没亮点。点了两份蔬菜，上来的白菜看上去有点蔫儿，空心菜叶黄梗粗。最奇葩的是，一碗米饭要收10块钱！我吃的这碗米其林级别的饭，顶我两天三顿的伙食费了！不过，就着这份米饭把两盆麻婆豆腐吃得精光。
鲶鱼，又叫江团、老板鱼，是一种营养价值非常高，而且味道鲜美的一类鱼，鲶鱼的家常做法有很多种，比如：水煮鲶鱼、干烧鲶鱼、干锅鲶鱼、口水鲶鱼、清炖鲶鱼、鲶鱼汤等，今天就给大家分享的是干锅鲶鱼的做法，非常简单，而且味道非常鲜美。
具体做法请参照下面的过程：
1、 那么接下来，给大家分享的呢就是干锅鲶鱼的做法了，首先，我们准备鲶鱼一条，鲶鱼买来的时候一般都是宰杀好的，然后咱们呢就是把鲶鱼清洗一下，再剁成一寸长的块儿，咱们呢剁完之后，放到一个小盆里面，然后呢，在鲶鱼里面加上一点盐，加上一点料酒，加上一点胡椒粉，加上一点生姜粉，全部和鲶鱼抓拌一下，抓拌均匀。
静置15分钟。然后呢，我们再准备点花椒面儿，加上一点辣椒面，加上点儿花椒粉，加上点黑胡椒粉，还有点孜然粉，接着撒点小茴香，然后再加上一点盐，加上一点食用油，加上点芝麻，全部搅拌均匀，这样料就做好了。
2、 15分钟以后，时间到了，我们可以把腌制好的鲶鱼呢放入锅中油炸，锅内加油，烧热，我们把鲶鱼倒进去，下锅炸，然后鲶鱼我们在炸的时候呢，需要经常用锅铲搅动，这样鲶鱼才能成熟得均匀。而且呢，鲶鱼炸的时候呢，温度不能太高，温度太高了，很容易糊锅。炸到鲶鱼两面金黄的时候，捞出来。
3、这时候锅里面呢，还剩下底油，我们可以吧锅用小火加热，然后我们在锅里面加入一勺豆瓣酱，豆瓣酱炒出红油之后，加上葱姜蒜炒香，接着，我们可以把炸好的鲶鱼呢倒进去，小火炒一下，同时呢，咱们把之前准备好的料倒进去，加上料再炒一会。然后炒上两分钟以后呢，撒上点小葱花。就可以出锅了。
好了，一道非常简单的干锅鱼就做好了，味道非常鲜美，而且做法也是非常简单的，喜欢的老爷们可以试试哦，下面我会把制作过程详细的再过一遍，大家仔细看看，多看看，就可以掌握了呢。
