干黄花菜怎么炒好吃？
新鲜黄花菜（又名金针菜），食用部分是其花蕾，新鲜的花蕾质地脆嫩、汁浓味甜，但含有秋水仙碱，人食后经胃肠道吸收，可在体内转化为有毒物质，引起胃肠炎等急性中毒症状，所以鲜黄花菜必须经过加工处理后才能食用；干制后的黄花菜则不再具有毒性，可以放心食用了！ 一、原料： 金针菜 250克 猪肉丝150克 蒜苗 、酱油、料酒、盐、味精等适量 二、烹调步骤： ①金针菜用水泡涨后洗净，去掉硬梗和老根;将锅烧热，倒入油烧至七成热时，放入肉丝、料酒、酱油煸炒入味，盛起待用； ②另热锅放油约3汤匙，放蒜片稍煸，即加入金针菜、肉丝、盐、味精和少许汤，炒片刻即可起锅装盘。 三、特点： 色泽鲜艳，清香鲜嫩，含钙量高
四、注意： 金针菜在烹调前要用水浸2小时，以除去其中的有毒物质，否则会引起恶心、呕吐等症状。
五、金针菜的品种较多，有干金针菜和鲜金针菜两种，干金针菜又叫干菜，它含有丰富的铁质及维生素C，是一种很好的补血食品，其味道较鲜，做法也较多.下面介绍几种金针的吃法：
①将金针菇切掉根部，然后洗干净，锅中烧水，水开后下入金针菇焯烫两三分钟，捞出过凉水，沥干水分备用，大蒜去皮切成蒜末，红椒去籽切成红椒粒，把焯好的金针菇用手攥出多余的水分，准备一个碗，调入一勺生抽、半勺老抽、适量的蚝油、胡椒粉、盐和鸡精，再加入三勺清水搅拌均匀备用。 锅中热油，下入一半的蒜末炒香，再把金针菇和红椒放进去一起翻炒均匀，等到金针菇变软后，淋入水淀粉勾芡至汤汁浓稠，最后撒上剩下的蒜末即可出锅。
②干金针菜用开水浸泡两小时左右，捞出沥水后放入锅中，加水没过表面，大火煮开再小火煮二十分钟左右，期间可以多次加清水直到把金针菜泡软煮透为止，这样能去除掉金针菜中的毒素，然后把鸡蛋打散搅匀，胡萝卜切丝，小葱切段，香菇切片备用。 锅里加油烧热，先下入鸡蛋液摊成蛋皮，然后再切成菱形备用。 锅里留底油，加入葱花、姜丝、八角炒香，倒入胡萝卜丝翻炒片刻，再放入香菇一起翻炒，最后加入炸过的黄豆，把煮熟的金针菜倒入锅内，加盐、味精调味，再撒点葱花点缀一下即可出锅。
③干金针菜用开水泡发开，挤净水分备用，五花肉切片，青辣椒切块，葱姜切末，蒜切段，香菜切段备用，锅中加适量食用油，油热后将肥肉片下锅煸炒出油，然后将肉片拨至一边，下入葱姜末和1/4蒜末爆香，再将肉片翻炒均匀，接着下入青椒块炒至断生盛出，原锅留底油，放入剩余的蒜末爆香，下入泡发好的金针菜翻炒，再加适量的盐、糖、鸡粉和少量老抽调下颜色，随后放入炒过的肉片、尖椒和香菜段翻匀后即可关火