蒸排骨用什么盘子？
用普通的盘子就行了！如果你用玻璃盘，蒸的过程中，玻璃盘温度很低，热气遇到冷的玻璃就容易凝结滴水，用瓷的蒸菜盘就不会有这种情况。而且如果用带盖的瓷蒸菜盘，蒸出来的排骨更好吃，更烂，味道也不会混到别的蒸汽里。
1、碗和盘子会影响味道吗：基本上不会，用不锈钢碗装菜蒸着吃应该问题也不大，主要别用塑料的。玻璃、瓷、铁、不锈钢不会和食物发生反应，基本不吸收味道，而且传热很慢，在温度升高的时候，不容易产生太大的温差导致容易滴水，所以基本不会影响味道。主要还是看排骨上其他配料的多少，配料越多越杂，可能受容器的影响就越小。但是用瓷的带盖蒸菜盘蒸的的确更好吃。
2、用铝的蒸盘行不行，不会影响味道吗？铝有点特殊，它容易吸味道，而且传热特别快，所以温度是均匀的升高，不会差太多。但是铝的表面容易形成一层致密的保护膜，是有一定抗腐蚀能力的，一般蒸个排骨基本是没问题的，所以用铝的蒸菜盘应该也行，和瓷的效果差不多。不过，铝做的碗盆盘子的表面最好别是纯亮的，要有一些涂层之类会更安全些。
3、如果用敞口的盘子，不同形状，碗口的大小有影响吗？也有一定影响。因为蒸排骨时，它的温度还是比较高的，产生的水蒸气会扩散到蒸锅的各个地方，再凝结滴水的时候，也可能滴到排骨上，所以最好用带盖子的，而且最好排骨上也盖上个盘子，或者扣个盖碗，这样蒸的排骨更加味道浓郁，而且很烂。
当然不同盘子，碗口不同，产生的滴水也不一样，蒸锅里都是热的，蒸菜盘上面也是热的，它不会直接从排骨上滴水，所以影响应该是不大的。