怎么烧酱鸭好吃？
原料： 新鲜鸭子，酱油，生抽，老抽，白糖，八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒段、葱姜蒜。 步骤：
1.鸭子砍成块备用；姜切片、葱打成结、大蒜去皮、小米椒去蒂备用。
2.锅内放少许油烧热，放入两片姜爆香，倒入鸭块翻炒5分钟左右。
3.加入料酒、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、草果、丁香、花椒、辣椒和适量清水，大火烧开，再改小火煮约40分钟至全熟（用筷子可以插入鸭肉中）。
4.把卤好的鸭子捞起沥干，浇上调好味的酱汁，盖上盖子，小火焖煮10分钟后出锅即可。 注意： 这个方子比较适合做酱鸭头、酱鸭脖之类的小部件，因为肉比较少，比较容易入味。如果做整只的酱鸭或者酱鹅的话，需要多留一些卤汁，味道要相对淡一些。 做卤味最关键的地方在于调料的搭配和火候的拿捏，我做过很多次，每次都不一定完全一样，所以不能保证绝对成功。大家也可以根据自己的经验适当加减香料的数量或品种。