虾肉泥好吃吗？
作为一个在青岛待了好多年的南方人，我真的真的非常喜欢小龙虾！ 虾的烹饪方法有很多，油焖大虾、香辣小龙虾、麻辣小龙虾等等。不过今天做的这个做法，应该算是最简单的了——把小龙虾煮熟之后剥壳，然后和新鲜的虾仁一起打成细腻的虾肉泥。 虾肉泥可以用来煮汤、包饺子或者做丸子。我这次做了虾肉丸子，搭配香菜和小米椒，做成了一碗香气四溢的酸辣虾肉丸米线。
【食材】 小龙虾10只/香菜2棵/小米椒3个 大葱白一段 / 姜一块 / 蒜6瓣 白醋适量 / 生抽酱油适量 白糖适量 / 胡椒粉适量 辣椒段、花椒适量（可不放） 鸡蛋清一个（可多可少） / 淀粉适量
【做法】
1、准备材料。
2、小龙虾冷水入锅，加入葱姜蒜，少许盐，煮至变色熟透。时间大约5分钟。
3、熟的小龙虾捞出，去皮，留头部和身体部分待用。头部比较嫩比较好剥壳。 用剪刀将身体部分的虾线挑出。去掉虾线的小龙虾，肉质会更加细嫩。
4、处理干净的小龙虾，加食盐、黑胡椒、料酒腌制入味。我用了半个多小时，期间翻动几次。咸度大概相当于咸菜的味道。
5、打入蛋清，分两次加入淀粉抓匀。
6、锅中放油，爆香红辣椒段和花椒，下虾仁滑炒至变红色。
7、加入葱姜蒜末，适量白糖、酱油、醋，小火煮开，不断翻拌均匀。汤汁变成浓稠状态时即可关火。 这个芡汁可以稍微浓一点，因为后面还要勾芡。如果太稀了，可以加入适量面粉水勾芡。
8、取一个空碗，铺上葱花，舀两勺刚刚做好的芡汁备用。
9、烧开水，将虾肉泥挤成丸子形状，下锅煮熟。也可以用手直接搓丸子；
10、将煮熟的丸子放入锅中，倒入刚刚煮好的芡汁，小火炖煮片刻，让虾肉充分吸收酱汁的味道。 最后可以撒点小葱碎提香，就可以端上桌开动了~